Préparez les fêtes en toute légèreté !

Ajouté le 18 déc. 2019, par Solveig Darrigo-Dartinet, diététicienne-nutritionniste, spécialisée en micronutrition
Préparez les fêtes en toute légèreté !

Préparer les repas des réveillons.
Préparer les repas des réveillons.
Préparer les repas des réveillons. ©Liliboas

Évitez de vous mettre à « la diète » avant les réveillons ! Les repas vont être copieux et plus caloriques mais ce n’est pas une raison pour s’affamer 2 ou 3 jours avant. Vous risquez d’abuser encore plus pendant les réveillons.

Les jours précédents 

► Mon conseil : on maintient ses habitudes alimentaires, éventuellement on modère les aliments très gras qui seront largement présents au réveillon. Ex : on privilégie poisson et volaille peu gras, laitages plutôt que fromage…

Le Jour J 

Le réveillon étant tardif, il ne faut pas hésiter à faire une collation/goûter en fin d’après midi, composée d’une boisson chaude (thé, tisane), d’un fruit frais et d’un laitage. 
Elle permettra de patienter jusqu’au dîner.

Au menu du réveillon… 

Qu’il soit traditionnel ou plus original, on a tendance à :

  • Cumuler les préparations riches de l’entrée au dessert : foie gras, chapon, sauces, bûche crème au beurre…
  • Multiplier les protéines : fruits de mer, poisson, volaille, fromage…
  • Boire plus d’alcool (mélanges) 

Cela rend le repas plus calorique, plus lourd et plus long à digérer (10 à 12 h !)

Quelle serait la stratégie pour se régaler en évitant ce cumul ?

► La première consiste à composer le menu autour d’une SEULE préparation riche, que ce soit l’entrée, le plat ou le dessert.
Exemple : 

  • Foie gras, Volaille peu grasse (dinde), Bûche glacée
  • Fruits de mer, Chapon, Bûche glacée
  • Terrine de poissons / légumes, Poisson, Bûche à la crème au beurre

► Une autre stratégie consiste à composer des recettes judicieusement allégées de l’entrée au dessert, sans brimer sa gourmandise (salée ou sucrée) : une dose modérée d’aliment riche/calorique, associé à des légumes, une sauce bien relevée sans forcément être grasse, et quelques astuces culinaires…
Par exemple: 

Pour changer du plateau de fruits de mer + mayonnaise + toasts :

  • Terrines de poissons 
  • Verrine associant légumes + fruits de mer : crabe (ou langoustine…)/concombre/mangue et sauce cocktail à base de laitage (à la place de mayonnaise) 

Pour une volaille grasse type chapon :

  • Proposer une farce aux légumes type champignons + chair de viande de veau + figues...
  • Utiliser une cocotte qui permet de cuire sans ajouter de matière grasse
  • Trouver des sauces parfumées sans matière grasse : réduction de vinaigre…

Pour le fromage : 

  • Proposer un seul fromage mis en scène dans une salade originale, surtout que l’on a moins faim à cette étape du menu.
  • Associer un fruit/ un chutney « maison ».

    Ex : salade d’endives, toast au vacherin, vinaigrette aux noix.

Pour le dessert :

Attention, ne pas croire qu’une bûche « glacée » est toujours moins calorique qu’une bûche « pâtissière », tout dépend de la recette !
La bûche pâtissière maison : réduire la quantité de sucre pour la génoise ; essayer une crème pâtissière au lait d’amandes (très parfumé, digeste) ou une mousse chocolat légère (sans beurre ni sucre ajouté) ; ajouter éventuellement des fruits poêlés, ou frais pour décorer (lamelles de poires, agrumes …) selon la recette.

Conseils pour se remettre d’un menu de réveillon…

Si vraiment on a abusé, l’appétit est naturellement modéré le lendemain.
De toute façon, il convient de remettre le tube digestif en forme. Pour cela, il faut bien boire…de l’eau (bicarbonatée) ou des boissons chaudes (tisanes, thé vert, Rooibos…) sans caféine si possible, ou du potage de légumes.
Les légumes riches en fibres ont également un rôle drainant (surtout s’ils étaient peu présents au menu festif) pour éliminer les déchets produits naturellement par l’organisme.
Les laitages sont également bienvenus (effet tampon par rapport à l’acidité gastrique).
Et on réduit la viande (ou équivalent) riche en protéines.

Passez d’agréables fêtes de fin d’année en toute légèreté !

 

Pour retrouver Solveig Darrigo-Dartinet
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Et pour encore plus de recettes : https://www.cuisine3s.fr/recettes/

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